Магазины, супермаркеты и рынки предлагают огромный выбор рыбной, мясной и мясной нарезки из птицы. Но привлекательный внешний вид продуктов не гарантирует вкусового праздника. Поэтому многие любители настоящих копченых деликатесов, особенно те, кто владеет загородным домом или живет в частном доме, рано или поздно приходят к выводу о собственной небольшой коптильне.
Ведь если взять хорошие ароматные дрова, правильный кусок мяса или любимую рыбку и добиться нужной температуры, можно создать поистине кулинарный шедевр, который порадует хозяина, его семью и гостей.
Многих от покупки мини-коптильни отпугивает цена, но если вы любите готовить и хотите сотворить что-то необычное, вы можете сделать коптильню своими руками с минимальными материальными затратами. Для этого понадобится немного свободного времени, немного подручных материалов и соответствующие чертежи.
Особенности и преимущества коптильни
Сделать коптильню своими руками, в домашних условиях, несложно, да и особых навыков процесс не требует. Определенно все зависит от того, какую коптильню вы хотите получить в результате.
Недорогую коптильню нужного размера можно собрать своими силами с минимальными затратами времени, практически все, что лежит в доме, давно не используется, а выбросить жалко.
Именно простота исполнения и дешевизна постройки делают самостоятельный монтаж коптильни таким привлекательным, особенно для людей, которые любят создавать что-то своими руками.
Виды и назначение коптильни
Все виды коптилен можно классифицировать по нескольким признакам.
В зависимости от способа производства и температуры копчения:
Коптильня для холодного копчения
Отличительной чертой такой коптильни является достаточно длинный вытянутый дымоход. Именно дымоход обеспечивает 100% выгорание выхлопных газов.
Кроме того, модель коптильни холодного копчения включает топку и саму коптильную камеру. При копчении таким способом все вредные и ядовитые вещества продуктов сгорания остаются на стенке дымохода, а пища выделяет легкий дым с запахом породы дерева, используемого для копчения.
Минусом холодного копчения является длительный процесс приготовления – он может длиться от 3 до 7 дней. С другой стороны, продукты, приготовленные холодом в коптильне, могут храниться до 4 месяцев, что является несомненным плюсом.
Коптильня для горячего копчения
У такой коптильни есть свои технические характеристики, так как технология горячего копчения предполагает использование специальных видов древесной щепы, а не дров. Поэтому камера сгорания расположена под коптильной камерой.
Коптильная камера должна быть плотно закрыта, чтобы помещаемые в нее продукты могли равномерно прогреваться.
А вот время копчения сравнимо с запеканием в духовке. А готовый продукт можно забрать уже через 30-60 минут. Все будет зависеть от вида и веса продукта, так как на приготовление рыбы уходит меньше времени, чем на птицу. Однако срок годности продуктов горячего копчения составляет всего несколько дней.
Коптильня универсальная
Помимо специальных коптилен для горячего и холодного копчения, существуют еще и универсальные коптильни. Такие коптильни являются средним вариантом между двумя описанными и позволяют готовить пищу двумя способами.
Поэтому при выборе коптильни следует обращать внимание на преимущества и недостатки каждого вида: например, коптильни холодного копчения громоздки, но продукты, приготовленные в них, хранятся дольше и имеют более легкий вкус; в то время как коптильни горячего копчения миниатюрны, и приготовление пищи занимает мало времени.
Каждый тип коптильни подходит для приготовления колбас, различных видов мяса, птицы, сала, сала и рыбы. Вкус продукта будет варьироваться в зависимости от выбранного способа копчения.
В зависимости от типа подвижности коптильни можно разделить на:
- стационарные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут использоваться для достаточно большого количества продуктов;
- переносные мини-коптильни, представляющие собой небольшой ящик, закрывающийся наглухо крышкой. Такие коптильни предназначены для походов и отдыха на природе.
Из чего можно построить коптильню
Для изготовления коптильни можно использовать многое из того, что было в гараже, на балконе и в сарае. Это может быть старая печь, холодильник или даже обычная бочка.
Конечно, лучший вариант – стационарная универсальная коптильня, которую можно собрать из кирпича. В этом варианте можно задать необходимые размеры и правильно организовать поступление дыма в коптильную камеру. Отопление такой коптильни обеспечивается желудочной печью, соединенной с трубой. Такая коптильня может стать прекрасным и необычным дизайнерским решением для оформления придомового дома, веранды или беседки для гостей.
Для более простых или временных конструкций коптильни подойдет металлический ящик или деревянная бочка емкостью до 100 литров.
Переносные коптильни можно соорудить из любых предметов быта: котелков, ведер, огнетушителей. Старый холодильник или газовая плита тоже могут стать хорошим решением.
Главное, найти предмет, в который можно вставить несколько решеток для мяса и под этими решетками освободить место для опилок или дров.
При изготовлении коптильни из металлических предметов важно использовать нержавеющие элементы, поскольку они не окисляются под воздействием высоких температур и влаги, не разрушаются от дыма и легко чистятся.
«Нержавейка» при длительном использовании становится хрупкой, поэтому время от времени ее придется заменять.
Как подготовить чертежи коптильни
Не нужно быть инженером, чтобы построить собственную коптильню. Чтобы понять механизм сборки, достаточно выбрать материал для изготовления, тип коптильни и подобрать соответствующий чертеж.
Однако даже готовый чертеж придется немного подкорректировать под размеры вашей коптильной камеры.
Если речь идет о стационарной коптильне из кирпича, над чертежами придется работать самостоятельно или обращаться к профессионалам для разработки индивидуального проекта.
Из чего состоит коптильня
Каждая коптильня, вне зависимости от того, из чего она сделана, имеет обязательные элементы:
- коптильная камера – основа коптильни, которая должна быть плотно закрыта и практически герметична, чтобы дым оставался в камере и мог нагреваться до необходимых температур;
- решетка. Это та часть, на которую выкладываются продукты и которая помещается в коптильную камеру. Можно установить одну или несколько решеток, все зависит от количества изделий. Можно использовать готовую решетку, из старой духовки, решетки или сделать ее самостоятельно, например из тонкой арматуры или толстой проволоки. Крючки можно использовать и как решетку – на них можно повесить мясо или рыбу;
- поддон для опилок и стружки;
- контейнер для золы;
- поддон для соков и жиров, которые стекают с продуктов в процессе копчения;
- генератор дыма. В камерах горячего копчения эту функцию выполняют опилки, которые тлеют на дне камеры, что обеспечивает густой дым внутри. А вот в камерах холодного копчения необходимо устанавливать более сложную систему в виде электрического элемента для нагрева, датчика температуры и термостата. Это связано с тем, что для приготовления продуктов холодного копчения температура дыма не должна быть выше 35 градусов С;
- вентилятор/компрессор. Полезный, но не обязательный элемент для коптильни. С его помощью в коптильнях горячего копчения можно увеличить циркуляцию дыма, что повысит температуру копчения и соответственно ускорит процесс приготовления;
- водонепроницаемая крышка. Для лучшей герметизации камеры можно сделать по ее периметру углубление и заполнить водой. Это препятствует выходу дыма из камеры;
- источник нагрева. В зависимости от размера камеры источником нагрева может быть стационарный или временный гриль, электрическая плита или газовая горелка.
Инструкции по сборке коптильни
Разобравшись в процессе копчения продуктов, совершенно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать для нее схему и даже составить инструкцию. Так как существует огромное количество предметов, из которых можно сделать коптильню своими руками, то есть готовые инструкции по превращению их в самодельные коптильни.
Простейшая конструкция коптильни из полиэтиленовой пленки
Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения.
Для его создания вам понадобится:
- около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки типа той, что используется для теплиц или укрытия растений;
- двухметровые деревянные колья;
- деревянные или проволочные прутья;
- для работы понадобится молоток, шило или цыганская игла, плотные нитки, леска или тонкая проволока;
- и самое главное, выделить место около 1 кв м под возведение конструкции.
Колья, служащие каркасом коптильни, вбивают в землю, а для устойчивости соединяют между собой перекладинами из прутьев или проволоки. Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов.
Изделия, предназначенные для копчения, подвешивают на перегородках на определенном расстоянии друг от друга так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Полиэтиленовая пленка должна быть сшита по принципу мешка, который натягивается на каркас с подвешенными изделиями. При этом мешок не должен касаться земли, так как между ним и землей должно быть пространство.
Это пространство оставлено для подсыпки горячих углей. На угли кладут слой травы, от которой тлеет дым для копчения. Затем мешок опускают на землю. Для лучшей герметичности края мешка следует зафиксировать по всему периметру камнями или тяжелыми предметами под рукой.
Если в качестве продуктов для копчения вы выбрали рыбу, курицу или сосиски, то на приготовление уйдет около 3 часов. В случае копчения более толстых сортов мяса процедуру копчения необходимо повторить.
Коптильня из ведра
Для такой коптильни достаточно старого, ненужного ведра с крышкой и пары решеток из нержавейки разного размера.
Дно ведра засыпается опилками или стружкой. Затем на высоте 10 см от дна крепится решетка меньшего размера, а над ней вторая решетка (можно справиться с одной решеткой, если продуктов не много).
Продукты кладут на решетки и коптильню ставят на огонь, накрыв крышкой, чтобы дым оставался в ведре коптильни.
Коптильня из бочки
Самой популярной является самодельная коптильня из бочки. Он может быть изготовлен как из деревянных, так и из металлических бочек. По своей конструкции коптильня из бочки похожа на коптильню из ведра. Однако размеры ствола позволяют использовать курительные крючки.
В качестве основы для коптильни бочка также удобна, так как позволяет делать из нее различные виды коптильни:
- коптильня из бочки для горячего копчения предполагает, что источник тепла будет находиться под самой бочкой;
- бочковая коптильня холодного копчения будет состоять из отдельно стоящей бочки и 2-х метрового дымохода, который соединит ее с источником тепла;
- универсальная, многофункциональная коптильня из бочки. Для этого варианта вам понадобятся две одинаковые бочки емкостью около 200 литров. Стволы связываются между собой в форме буквы «Т», а если они металлические, то лучше всего их сварить между собой. Верхняя бочка выполняет роль коптильной камеры, в которой установлена решетка, крюки и поддон для жира. В нижнем стволе находится топка, в которую следует поместить поддон для опилок. А источник тепла — огонь под стволом. С удобной стороны нижнего ствола следует вырезать отверстие для крепления дверцы и клапана управления огнем и регулировки пламени. Такую конструкцию можно использовать не только для копчения, но и как печь для запекания, разогрева пищи, гриля и даже гриля.
Коптильня из старого холодильника
Очень хороший вариант самодельной коптильни – старый холодильник. Не выбрасывайте и не утилизируйте это неисправное устройство. Достаточно очистить его от электроначинки и холодильное отделение легко трансформируется в отделение коптильни.
Для этого внутри холодильника с помощью уголков, решеток и коптильных крючков устанавливается поддон для сбора жира, а в самом низу поддон для опилок. В потолке холодильника делается небольшое отверстие для установки дымохода. А так как используется камера старого холодильника, то стоит обратить внимание на плотность закрытия дверцы для обеспечения дымонепроницаемости.
Коптильня из металла
Более удобная и практичная модель коптильни может быть изготовлена из металла. Однако для этого потребуются определенные навыки и определенный набор инструментов: а именно, сварочные аппараты по металлу и шлифовальные машины.
Самая простая и функциональная форма такой коптильни – это квадрат или прямоугольник, то есть необходимо создать короб, в который встроены все элементы коптильни.
Металл – нержавеющая сталь (наилучший вариант для работы, но плохо поддается сварке) или холоднокатаная сталь (очень легкий и пластичный материал в работе, но склонный к окислению и недолговечный).
Размеры коптильни полностью зависят от личных пожеланий.
После определения формы, размера и материала листы режут на болгарке по выбранным параметрам. С помощью столярного уголка листы свариваются между собой под углом 90 градусов, образуя короб. Стыки конструкции должны быть проварены как снаружи, так и изнутри для лучшей герметичности коптильни.
После формирования корпуса вырезается дно коптильни и приваривается к нему, также посредством двусторонних швов.
Для изготовления крышки вырезается лист по размеру коптильни и 4 узкие полоски по бокам крышки. Все элементы сварены двусторонними швами.
Для удобства переноски коптильни по бокам можно приварить ручки.
Внутри коптильня оборудована креплениями для крепления решетки, крючками и чашей для сбора жира.
Такую коптильню можно топить как на открытом огне, так и на электрической плите.
Коптильня из газового баллона или огнетушителя
Избыточный газовый баллон также можно приспособить к домашнему курильщику. Однако, кроме определенных навыков работы с болгаркой и сварочным аппаратом, придется учитывать и правила техники безопасности.
Перед началом работ по изготовлению коптильни необходимо будет провести подготовительные работы и «обезвредить» газовый баллон. Для этого откройте вентиль и подождите, пока оставшийся в баллоне газ полностью стечет. Затем клапан перекрывается. Все, что осталось в цилиндре, сливают в отдельную емкость, цилиндр хорошо промывают и просушивают.
Из частей того же цилиндра (для помещения продуктов внутрь) вырезается дверца, которая надевается на петли и снова прикрепляется к цилиндру.
Для обустройства топки у баллона отрезается дно, а топка сваривается из отдельных листов металла, которые привариваются к баллону.
По окончании работы, для обеспечения безопасности приготовления пищи, конструкцию необходимо хорошо прокалить.
Кроме того, внутри полости цилиндра могут быть установлены решетки, крюки и поддоны.
Коптильня из кирпича и камня
В этой части речь пойдет об универсальной стационарной коптильне для горячего и холодного копчения, которая также выполняет функции мангала, мангала, мангала, русской печи и духовки.
Кирпичная коптильня – это не только отличное приспособление для приготовления пищи, но и очень колоритный элемент декора двора.
Конструкция такой коптильни достаточно сложна, поэтому для ее строительства стоит обратиться к дизайнерам или поискать готовые варианты в интернете. В обоих случаях при создании такой конструкции необходимо четко следовать плану строительства, чертежам и инструкции, так как несоблюдение приведет к полной непригодности коптильни, а значит, к потере времени и финансов.
В первую очередь принимается решение о расположении коптильни: будет ли это отдельное сооружение, часть веранды или беседка.
Основой любого капитального строения является его фундамент, коптильня из кирпича не исключение, и если начать кладку в открытом грунте, земля под тяжестью камней и кирпичей провалится, что приведет к разрушению строения. Поэтому фундамент необходимо укрепить железобетоном или армирующей сеткой и дать некоторое время на укрепление фундамента.
Поверху фундамента делается кирпичная или каменная стенка нижнего пояса стены с учетом туннельного дымохода длиной плюс-минус 2 м. Чтобы коптильня была универсальной (холодного и горячего копчения), трубу дымохода следует утеплить любым минеральным теплоизоляционным материалом.
Перед кладкой стен второго переулка первый заливают тонкой бетонной стяжкой и укрепляют. Готовая бетонная плита также подходит для разделения стеновых полос.
Строительство коптильни из кирпича предполагает наличие двух камер: одна из них является собственно коптильной камерой, а другая – печью, которая может использоваться самостоятельно для приготовления различных блюд и является источником тепла для коптильни. Топочная камера должна быть построена полностью из огнеупорного кирпича.
Коптильная камера располагается ближе к дымоходу. Здесь нет открытого огня и слишком высоких температур, поэтому подойдет любой кирпич и не требует внутренней отделки. Для обеспечения герметичности на эту камеру должны быть установлены плотно закрывающиеся двери. Для стационарной кирпичной коптильни чаще всего делают не металлические, а деревянные двери из плодовых деревьев (абрикос, вишня, яблоня). Такие двери придают продуктам насыщенный аромат при копчении.
Над коптильной камерой установлен дымоход. С его помощью можно настроить дымовую тягу под интенсивность тления опилок и выбрать подходящий вид копчения:
- при горячем сжигании усиливается горение опилок и уменьшается дымовая тяга;
- в случае холодного копчения огонь уменьшается, а тяга увеличивается, благодаря чему дым охлаждается до температуры 35 градусов.
Кирпичная коптильня также оснащена решетками, крюками и поддонами. Еще одним преимуществом такой коптильни является то, что ее можно использовать как камеру для хранения кухонной и садовой утвари.
Дымоход коптильни
Дымоход – важнейшая часть коптильни, обустройству которой следует уделить особое внимание.
При изготовлении стационарной коптильни дымоход можно заложить в землю. Такая конструкция будет особенно актуальна для коптильни холодного копчения, так как при таком устройстве дымохода дым остывает быстрее; опасные продукты горения оседают в земле и перерабатываются бактериями; и конденсат просачивается в землю.
Чтобы обустроить коптильню с таким дымоходом, нужно найти место с небольшой горкой. В зависимости от местности она может быть естественной или искусственно изготовленной, особенно это касается дымохода коптильни. Уклон необходим для хорошей дымовой тяги.
На самом холме по длине и ширине дымохода выкапывается неглубокая траншея, в которую устанавливается труба, либо сверху просто укладываются обычные листы металла. Для обеспечения хорошей теплоизоляции дымоход засыпают плотным слоем земли.
источник тепла коптильни – очаг – располагается внизу ската, а сама коптильня на его вершине и соединена дымоходом.
Лучшим материалом для дымохода является металл. Однако такой дымоход требует постоянного ухода, ведь на его стенках скапливается сажа, которую необходимо удалять.
Не рекомендуется делать дымоход из пористых материалов, таких как кирпич, без дополнительной отделки. Такой дымоход будет поглощать влагу и дым вместе с опасными канцерогенами, что в дальнейшем негативно скажется на качестве и вкусе копченостей.
Где лучше расположить коптильню
В данной статье рассмотрены варианты стационарных и мобильных домашних коптилен. Однако выбор места для установки любой коптильни крайне важен, поскольку процесс копчения трудоемок и предполагает выделение большого количества дыма. Поэтому использование коптильни в помещении невозможно.
Вредные вещества продуктов горения также могут нанести вред растительности и домашним животным.
Поэтому при выборе места для коптильни стоит учитывать множество факторов и выбирать ее с учетом безопасности людей и природы, а также особенностей приусадебного участка или места отдыха.
Что касается хранения переносных (передвижных) коптилен, то после использования их можно спрятать в беседку, гараж или подвал; а готовые копчености долго хранятся в любом холодном и сухом месте.
Советы по эксплуатации и уходу
Приступая к работе по изготовлению коптильни и при ее дальнейшей эксплуатации, следует учитывать простые правила и принципы ее эксплуатации:
- Для обеспечения высокого качества копчения каждая конструкция коптильной камеры должна быть герметичной.
Это необходимо для того, чтобы продукты прокоптились равномерно.
- Для того чтобы дым проникал во все слои продуктов, желательно оборудовать коптильню дымогенератором.
Его можно купить или изготовить самостоятельно: корпусом дымогенератора служит любая металлическая банка или цилиндр, одна часть которого закрывается крышкой, а противоположная часть используется для розжига опилок и щепы (для этого нужно просверлить отверстие в дне банки).
В качестве компрессора можно использовать систему охлаждения из-под старого компьютерного системного блока — радиатор (кулер), представляющий собой готовый комплект радиаторов с вентилятором. Конструкция спаяна сваркой горячим воздухом и прикреплена к коптильне.
Этот прибор интересен тем, что после поджигания опилок и включения компрессора охладитель не будет затягивать, а будет выталкивать дым, что обеспечит равномерное копчение мясных продуктов.
- Коптильная камера должна обеспечивать равномерный прогрев и догрев продуктов, поэтому необходима хорошая тяга.
Если просто поместить продукты в коптильную камеру, они не покроются копотью, а подсохнут, так как вся влага из них испарится. Это главная ошибка холодного копчения.
Чтобы получить больше дыма, дрова можно увлажнить, чтобы они оставались влажными, но не следует их долго держать в воде, так как вместо дыма может появиться пар и будет эффект «купания» в коптильне, из-за чего продукты просто пропитаются влагой и размокнут, что придаст неприятный вкус и быстро испортится.
После того, как дрова превратятся в угли и опилки, нужно закрыть вентиль трубы, что позволит поддерживать объем дыма на соответствующем уровне.
Кислород нужен для хорошего пламени, но разжигать его насильно не стоит, так как дрова и опилки должны медленно тлеть, чтобы на протяжении всего процесса копчения постоянно образовывался дым.
Процесс копчения необходимо контролировать от начала до конца, особенно если в коптильной камере находятся продукты с разными свойствами и размерами. Чтобы они не пережарились, не подсохли и не подгорели, их следует регулярно проверять: вынимать готовые изделия, а те, которые еще не коптили, продлевать процесс копчения, добавляя опилки для поддержания нужной температуры. Опилки можно насыпать не только в лоток, но и прямо в сами угли, с одной стороны это ускоряет процесс копчения, а с другой стороны создает риск пригорания продуктов, поэтому такой прием требует дополнительного внимания и контроля.
- Курительный дым должен быть нетоксичным и легким.
Вкус, цвет и аромат копченостей можно разнообразить, выбрав дрова, опилки и натуральные древесные добавки. При выборе древесины стоит учитывать продукт, который будет коптиться.
Дрова, содержащие смолы и смолы, в процессе копчения не участвуют. Источником таких веществ являются хвойные породы, такие как сосна, ель и даже клен. Дым от таких поленьев очень токсичен, продукты из такого дыма приобретают горький вкус, а их употребление может привести к тяжелым отравлениям. Однако, если вы хотите придать готовому изделию легкий хвойный привкус, можно бросить в дрова несколько веточек можжевельника, которые добавят интересного вкуса, но не навредят ему.
Береза и ива – нежелательные породы древесины для копчения. Их древесина хоть и не токсична, но содержит смолы, делающие пищу очень горькой. Эти деревья можно использовать для растопки и углей, но в небольших количествах, предварительно сняв с бревен кору. Однако специфическая горчинка таких деревьев хорошо сочетается со вкусом мяса крупной дичи: медведя, оленя или кабана.
Наиболее часто используемым и приемлемым видом древесины являются фруктовые деревья. Они абсолютно безвредны, не дают горечи, а, наоборот, придают продуктам приятный аромат и вкусовые нотки. Учитывая, что коптильня устанавливается на приусадебном участке, такая древесина всегда есть в наличии после обрезки деревьев.
Это могут быть толстые веточки яблони, абрикоса, вишни, груши и персика. Кроме того, в качестве «приправы» к дровам могут быть добавлены листья вишни или малины, что придает изделиям необычный вкус. Мягкие породы дерева, такие как яблоко и вишня, идеально подходят для копчения овощей, орехов, фруктов и сыра.
Древесина ольхи универсальна для любого изделия. Они безвредны и не влияют на цвет, запах и вкус продукта, т.е после употребления продукты имеют натуральный вкус.
Дуб отлично подходит для дикого или красного мяса.
Также из-за дерева изделиям можно придать определенный цвет. Так, плодовая древесина придает желто-золотистый оттенок, дуб и ольха придают изделиям темно-желтый цвет, а вишня и персик придают изделиям красный цвет.
Чтобы специи для дров начали быстрее обугливаться, они должны быть не более 10 см; поэтому лучше использовать небольшие веточки или расколоть бревна на щепки.
Всевозможные бревна, щепу и стружку можно купить в супермаркетах, магазинах и на рынках.
- Поддержание необходимой температуры также является неотъемлемой частью процедуры копчения.
При холодном копчении она не должна превышать 35 градусов С, а при горячем копчении может быть от 60 до 120 градусов С.
Желательно, чтобы коптильная камера была оборудована датчиком температуры, но уровень нагрева можно регулировать и вручную. Для этого на коптильную камеру или рядом с крышкой камеры ставится небольшая кастрюля или баночка с водой – температура считается нормальной для копчения, если вода не кипит.
- Продукты для копчения необходимо подготовить заранее.
Чтобы продлить срок годности продуктов, перед копчением удалите из них лишнюю влагу – дайте им высохнуть. Это делается в сушилке, которую легко модернизировать. Для этого подойдет любая коробка с крышкой, в которую помещается обычный вентилятор. Предварительно засоленные продукты (в зависимости от объема и вида) помещаются туда на несколько дней.
Для ускорения процесса копчения, а также для обеспечения уничтожения паразитов и бактерий такие продукты, как мясо, сало, фаршированные колбасы можно варить в подсоленной воде, добавляя при необходимости специи.
А вот фрукты, овощи, сыры и орехи можно коптить без какой-либо предварительной обработки.
Способ приготовления продуктов будет зависеть от рецепта, температуры и вида копчения.
- Запуск коптильни обеспечивает ее прогорание.
Это значит, что перед копчением продуктов коптильня должна один раз проработать в холостом режиме — без продуктов. Такая обработка позволяет камере пропитаться запахами дыма, что положительно сказывается на вкусовых свойствах продуктов.
Совет! Также читайте нашу специальную тему коптильни своими руками: холодная, горячая. Схемы и рисунки