Особенности мяса нутрии

Мясо нутрии занимает едва ли не последнее место в рейтинге самых потребляемых однотипных продуктов. В большей степени это связано с дороговизной и брезгливостью, так как это все-таки водяная крыса. Несмотря на это, еще в 1961 году это мясо было официально признано ценной и пищевой добавкой. Наиболее популярен в Европе и Америке.

Описание и вкус мяса нутрии

Болотный бобр, как называют нутрию, считается самым крупным грызуном – некоторые виды достигают до 12 кг. Ценность заключается в мясе, сале, меховых шкурах. Характерные признаки внешнего вида мясного продукта:

• цвет мякоти темно-красный (из-за большого количества мышечного гемоглобина);
• трупная форма – напоминает кролика;
• внешнее сходство мяса с другими видами продуктов – говядиной или индейкой;
• по вкусу – между кроликом и курицей;
• консистенция – мраморная (равномерно распределены мышечные волокна и жировая ткань);
• текстура мягкая и сочная.

Функция — если нутрия дикая или выращенная в воде, при приготовлении ощущается вкус и аромат рыбы. Если он живет в питомнике, то специфичности во вкусе нет (в этом случае мало кто отличает мясо бобра от копытного и птичьего).

Свойства нутрятины

Мясо водяного бобра высоко ценится диетологами и гурманами всего мира. Обладает отличными вкусовыми показателями и высокой степенью пищевой ценности. Благодаря уникальному составу мякоти ореха она легко усваивается организмом человека и быстро перерабатывается желудком.

Калорийность

Нутриатина – продукт, богатый белком. По этому показателю оно во много раз лучше говядины, баранины, свинины, курицы и других видов мяса. Углеводов в нем нет – их содержание равно 0. Сравнить соотношение разных показателей на 100 г сырого мяса:

Калорийность мяса зависит от способа приготовления. Для нутрии:

• вареная – 160 ккал;
• в тушеном – 163 ккал;
• жареные – 215 ккал.

Сбалансированный состав орехового мяса позволяет использовать его в качестве диетического продукта – мясо муравьиного бобра рекомендуется при многих заболеваниях и для похудения. В то же время он помогает нарастить мышечную массу.

Очень редко вызывает аллергическую реакцию. Продукт одобрен для использования у детей. Но постепенное введение в пищу для грудничков необходимо. В этот момент ребенок должен есть каши, овощи и фрукты в течение 3 месяцев.

Для детского питания в раннем возрасте рекомендуется в первую очередь печень нутрии, затем мясо. Продукт необходимо тщательно отварить и измельчить.

Химический состав и пищевая ценность

Питательные вещества содержат огромное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Ниже представлена ​​пищевая ценность на 100 г мяса в мг/мкг.

Витамины:

• В2 (рибофлавин) — 0,22;
• Бл (тиамин) — 0,06;
• В9 (фолицин) — 12,5;
• А (ретинол) — 0,06;
• Н (биотин) — 0,01;
• Е (токоферол) — 0,094;
• другие (в меньших количествах) витамины – фолиевая кислота, РР, С, В12, В4.

Макроэлементы:

• магний — 24,8;
• фосфор — 236,8;
• калий — 347,7;
• натрий — 50,8;
• кальций — 14,9.

Элементы трека:

• цинк — 2,6;
• фтор — 103,4;
• йод — 5,3;
• селен — 26,6;
• кобальт — 15,0;
• железо — 6,9;
• медь — 151,1;
• марганец — 26,0.

Польза продукта

Мясо имеет много преимуществ для здоровья. Особенно ценится за отсутствие солей натрия, высокое содержание йода. Нутрятина – незаменимый продукт при следующих нарушениях в работе организма человека:

• нарушения в нервной системе;
• воспаление щитовидной железы;
• атеросклероз, гипертония и другие заболевания сердечно-сосудистой системы;
• поражение органов желудочно-кишечного тракта;
• патологии почек, печени;
• диабет;
• ожирение;
• ослабленный иммунитет;
• заболевания опорно-двигательного аппарата.

В качестве дополнения при лечении этих заболеваний мясо нутрии способствует:

• укрепляет иммунитет за счет оптимизированного состава аминокислот;
• повышение уровня гемоглобина;
• активация фагоцитов;
• благотворное влияние на нервную систему, особенно в период формирования ребенка внутри утробы;
• восстановление пищеварения;
• ускорение метаболических процессов;
• стимуляция работы внутренних органов;
• укрепить стенки кровеносной системы и ускорить кровообращение;
• выведение холестерина из организма – полное очищение сосудов;
• пониженное кровяное давление;
• нормализация психоэмоционального фона;
• восстановление кислотности (на малых оборотах);
• укрепление сердечной мышцы.

Польза от регулярного употребления мяса нутрии сравнивается с действием препаратов из группы статинов.

Возможный вред

Мясо болотного бобра разрешено есть не всем. Прямые противопоказания:

• индивидуальная непереносимость (чревато возникновение аллергических реакций);
• гастрит, развившийся на фоне повышенной кислотности.

Злоупотребление продуктом вызывает осложнения, вплоть до развития подагры. Есть и другие факторы риска. Если не проводить качественную термическую обработку, велика вероятность заражения лямблиозом, трихинеллезом и другими паразитами.

Жир нутрии — полезен или нет?

В отличие от любого другого животного жира, висцеральный жир характеризуется высокой концентрацией линолевой кислоты. Быстро усваивается (на 92%) и переваривается. Мясо с жиром нутрии разрешено употреблять даже во время диеты для похудения. Он белого цвета с легким кремовым оттенком.

Внутренний жир плавится при температуре +25–30°С (для сравнения, свиной жир при температуре +50–60°С). Это позволяет получить максимально безвредный продукт.

Рекомендуется при заболеваниях сердца и сосудов, повышенном артериальном давлении. Обладает полезными свойствами:

• укрепляет сосуды;
• выводит холестерин и другие вредные элементы;
• ускоряет кровоснабжение;
• отводит и выводит мокроту (в дыхательных путях);
• регенерирует поврежденные ткани и клетки;
• укрепляет защитные силы организма.

Для того чтобы здоровье всегда было на должном уровне, специалисты рекомендуют ежедневно съедать по 1 чайной ложке жиров.

В некоторых случаях применяют для лечения:

1. Пожинать. Подогреть жир на водяной бане, растереть грудь, спину и пятки. Небольшое покраснение кожи считается нормальным. Продолжительность лечения 5-7 дней.
2. Насморк и синусит. Сделайте ватные тампоны достаточного размера, чтобы они поместились в ноздрю. Растопить жир, обмакнуть тампон, ввести в нос на 25-30 минут. При гайморите смазывать область лба, переносицу теплым средством.
3. Больное горло. Смочите кусок марли в растопленном сале, приложите к шее. Сверху накройте полиэтиленом и завяжите шерстяным шарфом.

Востребованность продукта

Мясо и мех нутрии пользуются спросом во всем мире. В России созданы специальные льготные программы для начинающих предпринимателей, вложившихся в бизнес по разведению нутрий.

Наиболее важные преимущества в качестве бизнеса или разведения для собственных нужд:

• на рынке практически нет конкуренции (рынок сбыта открыт);
• высокий уровень рентабельности – грызуны быстро размножаются и приносят около 10 щенков в приплоде;
• при этом фермер получает 3 ценных товара — мясо, жир, шкуру;
• легкий уход – нет необходимости в специальной технике, диетическом питании и так далее;
• экономят на еде – она дешевая, а в летний сезон подкармливают фруктами, овощами и даже травой;
• мало проблем со здоровьем – нутрии редко болеют (у них хорошо развит иммунитет);
• небольшие первоначальные вложения;
• спрос на мясо – диетическое мясо рекомендуют многие диетологи;
• спрос на шкуры – меховые вещи из нутрии, по сравнению с норкой и другими мехами, «доступны» для рядового потребителя;
• племенная продуктивность – животные быстро набирают вес, готовы к убою уже через 6-8 месяцев.

Полезные рекомендации от опытных заводчиков нутрий:

• изначально следует приобретать особи одного цвета, так как для пошива шубы нужна одинаковая кожа;
• здоровые, качественные животные не продаются на рынке с рук (их разводят в частных питомниках или на специализированных фермах, а продавцы имеют хорошую репутацию).

Мясо и кожа продаются через:

• рынок;
• интернет;
• фермы;
• меховые фабрики и мясокомбинаты (в основном частные);
• закупочная контора (сотрудничество с государственными органами позволяет получить налоговые льготы).

Особенность в том, что обширная реклама не нужна, так как нутриевый бизнес развит слабо, покупатели сами ищут продавцов.

Какие расходы ожидаются на начальном этапе:

• покупка 1 самца и 5 самок обойдется ориентировочно в 20 000 руб.;
• на клетки и оборудование – 50 000–70 000 руб.;
• на питание – 18 000–22 000 руб.

Стоимость мяса варьируется от 500 до 900 рублей. /кг, а шкурка стоит 300–500 руб. Если посчитать прибыль с 10 особей, получится внушительная сумма. При самостоятельном малом производстве вложения окупятся за 1 год.

Когда вы открываете крупный бизнес по разведению нутрий, вам необходимо нанимать персонал и платить заработную плату. В этом случае полная окупаемость фермы наступит через 2 года.

Как выбирают особь для забоя?

Степень зрелости мяса и меха нутрии зависит от возраста. Оптимально – с 9 до 10 месяцев, но можно забить грызуна и раньше. В дальнейшем не рекомендуется, так как мясные продукты станут жесткими.

Опытные фермеры также учитывают сезон, климатические условия, так как в определенные периоды мех животного становится мягче/грубее, толще/тоньше. Время убоя в зависимости от региона:

• с начала декабря по начало марта — на юге;
• с первых чисел ноября до середины марта — в северных широтах;
• с середины ноября до начала марта — в центральной части.

Очень важно правильно подобрать особей, чтобы мясо и шерсть соответствовали всем требованиям. На убой пригодны животные с показателями:

• длина меха по спинке – от 12-14 см;
• качество шерсти – это блеск и плотность;
• размер ворса в паховой области 10-11 см, покрытие ровное;
• в нижней части брюшка имеются волоски шинкового типа;
• нет колтунов по спине и животу (но если они есть, то необходимо промыть и вычесать еще живую нутрию);
• вес — самый маленький 3 кг.

Болотных бобров забивают 2 способами:

1. Вручную. Для этого фермер резким движением бьет грызуна по лбу или затылку. Используется деревянная палочка, обернутая на конце тканью или резиной.
2. Электрический ток. Требуется оборудование 220В Смерть наступает через 3 секунды.

Что они делают дальше:

• после умерщвления нутрий подвешивают вниз головой;
• перерезать горло, пусть стечет кровь;
• снятие шкур и обработка.

Как правильно выбрать мясо?

Не все мясо нутрий соответствует санитарно-гигиеническим требованиям. При выборе продавца обратите внимание на сертификат качества, справку из лаборатории и подобную документацию.

Но это не единственный риск. Недобросовестные продавцы продают поддельное питательное мясо, т.е мясо других животных. Следуйте рекомендациям при выборе мяса нутрии:

• не покупайте на стихийном рынке – нет лабораторных тестов на качество и чистоту продукта, есть зараженные особи;
• внимательно осмотрите тушку – заранее изучите, как именно должен выглядеть забитый болотный бобр;
• проверьте на свежесть — ткните пальцем в мякоть (если форма вернется через 1-3 секунды, то смело покупайте);
• жировые отложения есть только на холке, в области живота и под хвостом;
• средний вес щенка нутрии колеблется от 2 до 3 кг, взрослой – до 6, но есть породы до 12 кг.

Покупайте товары у мелких ферм. Массовое разведение животных в промышленном производстве осуществляется с применением гормонов роста и антибиотиков, что отрицательно сказывается на качестве мяса.

Как правильно разделать и обработать тушку?

Разделку тушки нутрии следует производить не позднее, чем через 2 часа после убоя (это делается в домашних условиях). Вам понадобятся следующие инструменты:

• острый нож;
• разделочная доска;
• топор;
• ножницы.

Лечение после скининга выглядит так:

1. Если есть лапы и хвост, отрубите их топором.
2. Брюшко разрезаем ножом вдоль.
3. Удалите потроха. Это важный момент, так как при разрыве желчного и мочевого пузырей мясо портится – вкус становится очень неприятным и горьким. Выбросьте пузыри, кишечник, легкие. Исключите печень, сердце и почки. Они пригодны для использования.
4. Тщательно промойте субпродукт и тушку в 2-3 водах.
5. Переместите мясо в прохладное помещение. Держать 12-14 часов.
6. Свежие тушки нутрий храните в холодильнике не более 3 дней. Замороженное мясо имеет более длительный срок хранения 90 дней.

Если нутрию готовят на продажу, сердце, почки и печень после промывания и обсушивания полотенцем помещают обратно в брюшную полость.

Если вам нужно разделать тушку на порционные куски, следуйте инструкции, показанной на видео:

Советы по приготовлению и употреблению

Максимальная норма потребления для взрослого человека – 220-250 г массы, для ребенка – 100 г. Обязательно соблюдать правила приготовления:

• не ешьте в сыром виде и даже не пробуйте (обычно хозяйки делают это с фаршем), так как есть риск заражения;
• ореховое мясо имеет специфический аромат и вкус – избавьтесь от него путем предварительного обескровливания: сначала – в холодной воде 1–2 часа, затем – в молоке 12–14 часов (молочный продукт должен быть естественно домашнего приготовления);
• нельзя есть мясо нутрии в жареном виде – исключение составляет приготовление шашлыка, так как термическая обработка осуществляется долго.

Из мяса нутрии готовятся все блюда – суп, плов, подливка соуса и т д. Но особые требования важно соблюдать по-разному:

1. Как готовить. Варить, как обычное мясо, до готовности (время зависит от возраста животного). После этого обязательно выбросьте кожу и хрящи. Затем используйте мясо по рецепту.
2. Как погасить. Сначала обжарьте мясо на сковороде, добавьте овощи (лук, морковь и т д по вкусу), влейте бульон, сливки или сметану. Тушить не менее 55 минут (обязательное правило), оптимальное время 60-85 минут.
3. В мультиварке. Готовится на бульоне или других жидких ингредиентах. Время приготовления не менее 4-5 часов.

Чтобы приготовить холодную закуску, замаринуйте говяжий фарш. Как это сделать:

1. Варить 60-90 минут в подсоленной воде (чем моложе нутрия, тем меньше времени).
2. Успокоиться.
3. Добавьте к нарезанным кусочкам майонез, лимонный сок, горчицу, вино и зелень.
4. Тщательно перемешать, оставить настаиваться на 30-40 минут.
5. Отправить в холодильник.

Мясо нутрии популярно не во всех кругах общества. В большинстве случаев пользуется спросом у гурманов и тех, кто хочет «вкусно» похудеть. Рядовые граждане едят мясо и используют жир по мере необходимости в лечебных целях, чаще по рекомендациям диетологов и врачей. Спрос на продукцию этих категорий позволяет фермерам выращивать грызунов для выгодной продажи с минимальными вложениями.