Лебеда

После долгой и голодной зимы, в тяжелые времена лебеда, первое съедобное дикорастущее растение весны, помогала людям выжить. В блокадном Ленинграде с ней даже хлеб пекли. Невзрачная трава, которую многие считают обычным сорняком, богата витаминами, микро- и макроэлементами. Поэтому и сегодня его ценят – и не только кулинары, животноводы, но и косметологи, фитотерапевты. Всем, кто интересуется полезными свойствами этого чудесного растения и хочет попробовать новые рецепты, стоит уделить время прочтению этой статьи.

Киноа ценится не только в кулинарии, но и в животноводстве, и в косметике, и в фитотерапии.

Ботаническое описание

Лебеда (лат. Átriplex) — название около 300 видов растений семейства диссемейства. Его можно увидеть на опушке поля, лесополосах, в степи – везде, где поблизости есть вода, так как растение любит влагу. В остальном трава не капризна, поэтому растет везде — в Европе, Азии, Америке, Австралии. Русское название травы связано с белой сыпью на листьях, а также со словом «лебедь» и латинским словом «белый» (albus).

В народе лебеду называют белой Марьей. «Мария спасла от ста язв в старину», — гласит пословица.

Наши далекие предки знали о многовариантных возможностях лебеды и активно их использовали. Ведь из него можно приготовить не только лекарство, но и полноценный обед.

Для этой цели использовали в основном наземную часть растения. Как выглядит трава лебеды, можно сказать только после уточнения подвидов, так как они существенно различаются. Растение преимущественно травянистое, но встречаются также кустарники и заросли.

Трава бывает однолетняя и многолетняя. Есть виды, покрытые тончайшими волосками. На ощупь они кажутся присыпанными тальком. Со временем верхний слой разрушается и образует на стеблях липкий белый налет. Полностью пластинчатые листья могут быть сидячими или сидячими, плоскими или слегка мясистыми, цельными или зубчатыми. Однополый цветок похож на метелку-колосок.

Различают однодомные и двудомные виды. Мужской цветок имеет до пяти лепестков и столько же тычинок. Женские цветки без околоцветника, окружены двумя прицветниками. Отличить их можно по завязи с укороченным столбиком и двумя рыльцами. Растение встречается в каждом уголке планеты. Также были выведены культурные сорта, но большинство дикорастущих растений встречаются в природе. В Северной Америке и Австралии есть много съедобных сортов.

Однополый цветок лебеды похож на колосок-метелку.

Разновидности лебеды

Род Dis насчитывает сотни видов трав. Вот некоторые из самых распространенных сортов в наших краях.

Раскидистая лебеда

В большей степени лекарственным потенциалом и максимальной пищевой ценностью обладает трава лебеды Раскидистая — многолетник с прямостоячим разветвленным стеблем высотой 30-150 см. Листья ромбовидные, напоминающие копье, с четкими зубцами. Черешки прикреплены к стеблю. Цветки в виде колоска светло-зеленого цвета. Период цветения июнь-июль, в августе появляются мелкие черные плоские семена. Сорт используют в кулинарии и на корм животным.

Дикорастущая киноа.

Садовая лебеда

Прямостоячие ветвистые стебли этого сорта вырастают до полутора метров. Листья заостренные, матовой текстуры, зеленые или темно-красные. Край листа ровный или зазубренный. Хагехиноа цветет все лето. До появления колосков растение имеет наилучшие вкусовые качества. Сорт возделывается как для сельскохозяйственных, так и для декоративных целей.

Садовая лебеда.

Мелкоцветковая лебеда

Прямостоячий стебель у этого сорта вырастает до одного метра. Характерные полосы можно увидеть на многих ветвях. Листья часто покрыты волосками. Цветет во второй половине лета. Растение используют в кулинарии и в качестве корма для животных.

Съедобная мелкоцветковая лебеда

Красивоплодник

Сорт можно отличить по изогнутому стеблю высотой до 35 см и тонким продолговатым листьям с ровным краем. Цветки метельчатой ​​формы появляются в середине лета. Трава съедобна, но чаще ее используют в качестве корма для скота.

Кисточка киноа

Прибрежная лебеда

Ствол этого сорта средней длины (до 70 см), прямостоячий. Листья ланцетные. Панцирные цветки формируются в июле-августе. Разнообразие можно смело добавлять в меню; повара считают прибрежную лебеду достойной альтернативой шпинату.

Татарская лебеда

Высота стебля от 10 до 100 см. Лист овальный, с зубчатым краем. Цветет рано: уже в начале июня появляются первые колоски. Используется в кулинарии и сельском хозяйстве.

Киноа Тартар

Химический состав растения

Лебеда заслуживает внимания из-за своего уникального состава, давшего хорошие возможности простому сорняку. Растение богато калием, рутином, белком, органическими кислотами, белками, пектином, витаминами. Трава содержит 17 ценных аминокислот, которые вырабатываются не только человеческим организмом, и 9 из них незаменимы. Аминокислоты, такие как BCAA, редко встречаются в других растениях.

Киноа содержит креатин, который участвует в восстановительных процессах – это особенно важно для спортсменов.

Белков в дикорастущих растениях так много, что их питательную ценность можно сравнить с мясными продуктами. Ученые видят необходимость его изучения в качестве источника натуральных биологически активных добавок для медицинской и сельскохозяйственной промышленности.

Лебеда: полезные свойства

Киноа, как источник необходимых компонентов, полезна и взрослым, и детям. Вот кратчайший список преимуществ:

• анестетик;
• очищает – выводит шлаки, яды и токсины;
• укрепляет сосудистое русло – повышает эластичность, восстанавливает волокна сердечной мышцы;
• обеззараживает – антиоксиданты, витамин С и фитонциды активно борются с патогенной микрофлорой, повышают иммунитет;
• облегчает кашель – помогает очистить дыхательные пути;
• расслабляет, снимает – снимает мышечные спазмы и боль при воспалении и перенапряжении;
• улучшает обменные процессы – благодаря уникальному набору аминокислот;
• способствует сохранению зрения, препятствует дегенеративным изменениям макулы – антоцианы с каротиноидами предотвращают потерю зрения;
• омолаживает – антиоксиданты замедляют процессы старения, восстанавливают поврежденные молекулы ДНК, защищают от свободных радикалов;
• устраняет запоры – содержит высокий процент клетчатки;
• избавляет от диабета — помогает контролировать уровень сахара в крови.

Особенно стоит отметить пользу киноа для женщин. Как миорелаксант снимает боль и нервное раздражение при предменструальном синдроме.

Всем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, киноа поможет хорошо очистить кишечник и организм в целом.

Сытные и низкокалорийные блюда с киноа включают в рацион для похудения. Растение используют и в быту: из зеленой мякоти получают краску для шерсти, из высушенного сырья получают удобрения, богатые азотом.

Показания и рекомендации по применению в медицине

Киноа – универсальное лекарство, травники активно используют его для лечения широкого спектра заболеваний:

• изгнание паразитов из кишечника – помогает свежий сок травы с добавлением меда;
• избавиться от влажного кашля при бронхите – приготовить настой на воде;
• лечение пародонтита, стоматита и других проблем в ротовой полости – полоскание отваром лебеды с добавлением настоя корня аира и коры дуба;
• устранение симптомов молочницы – спринцевания отваром трав, разведенных водой до половины;
• дезинфекция, размягчение огрубевшей кожи с мозолями и другими повреждениями – на проблемный участок на полчаса прикладывается измельченная свежая трава;
• лечение неврозов – при стрессах следует систематически употреблять водный настой;
• облегчение симптомов при ишиасе – на поясницу накладывают компрессы с настоем;
• контроль сахара при сахарном диабете – спиртовую настойку смешивают с экстрактами крапивы и ольхи;
• омоложение, улучшение состояния кожи – водные процедуры с травяными отварами;
• коррекция веса – добавление в рацион салата с киноа;
• избавиться от кишечных колик – употребление травяного чая;
• при кровотечении – прикладывание к ране свежего листа;
• для снижения аппетита при булимии – добавьте в рацион свежую лебеду.

Детали выбранного рецепта должны быть согласованы с врачом.

Противопоказания

Как и все лекарства, препараты на основе киноа требуют строгого соблюдения дозировки и схемы лечения. Превышение доз опасно нежелательными последствиями в виде диареи, лихорадки, кожной аллергии (дерматита, сыпи). При склонности к аллергическим реакциям необходимо с повышенным вниманием следить за своим состоянием во время лечения лебедой. При появлении первых нежелательных симптомов следует прекратить прием лекарства и принять антигистаминные препараты.

Беременным также важно проверить самочувствие: лебеда не токсична для плода, но негативно скажется на дискомфорте при токсикозе.

Растительный препарат также имеет строгие ограничения: лебеда противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни, а также при подагре.

Выращивание лебеды на участке

Садоводы и ландшафтные дизайнеры чаще всего используют культурный сорт лебеды Atriplex nitens. Кусты у нее мощные, высотой до двух метров. Ценят его за красивый бордовый цвет зеленой массы. Это растение выращивают в декоративных целях, для лечения и в кулинарии его не используют.

Еще одним популярным сортом является Crimson Plume. Стебли и листья красные, а соцветия фиолетовые. Также есть сорт золотисто-перый с красивыми желтыми соцветиями. Эти редкие растения не встречаются в природе. Их выращивают любители редких культур.

Лебеда — морозостойкое и неприхотливое растение: может нормально расти на бедной почве и в тени.

Плохо переносит недостаток влаги, поэтому его необходимо часто поливать, особенно в засушливое лето. При высыхании корней снижается декоративность растения: листья становятся мелкими и жесткими.

Чтобы получить хорошую зелень ранней весной, высаживайте лебеду под зиму, во второй половине октября. Сеять можно весной, после схода снега. Посадите семена в землю на 1 см. Между рядами необходимо оставлять зазор не менее 35 см. Для улучшения всхожести семена можно замочить. Чтобы молодая зелень не перебрасывалась на стол, необходимо выдерживать 2 недели между сборами урожая. Жарким летом сеять лебеду не стоит: всхожесть будет низкой. Помимо своевременного контроля влажности почвы, растение необходимо прореживать, междурядья рыхлить.

Atriplx садовая лебеда

Как заготавливать лекарственное сырьё

Максимум полезных веществ лебеда накапливает в период цветения, поэтому ее собирают на переработку в конце июня. Для кулинарных целей подходят свежие молодые листья, которые можно собрать ранней весной. Избегайте обочин дорог, заводов, общественных и других экологически загрязненных мест.

Для сбора лучше выбрать не самый солнечный день. Подождите, пока выпадет утренняя роса. Если нужно подготовить корни, их нужно выкопать, очистить от земли, промыть и просушить в проветриваемом месте.

Также необходимо просушить стебли лебеды на сквозняке, траву расстелить в темном месте тонким слоем. Хранить можно в бумажных или тканевых мешочках, а также в стеклянных, герметично закрытых емкостях.

Сушеная лебеда.

Рецепты народной медицины

На основе лебеды из молодых побегов готовят водные или спиртовые настойки, травяные чаи, салаты.

Отвар семян

Для приготовления средства лучше всего подходят семена лебеды раскидистой. Ложку сырья залить кипятком (300 мл), остудить до комфортной температуры и процедить. Пить отвар 3 раза в день по 2 ст. Курс лечения – одна неделя.

При приготовлении отвара для наружного применения пропорции не так важны. Свежие или сушеные ингредиенты можно кипятить в течение 5 минут или просто заваривать кипятком.

Семена киноа — это дикая лебеда.

Спиртовая настойка лебеды

В домашних условиях это лекарство готовят из двух столовых ложек измельченных листьев. На это количество потребуется 250 мл водки. Настаивать необходимо в темном месте 2 недели. Через равные промежутки времени настойку следует встряхивать. После процеживания можно пить по чайной ложке в день. Препарат не связан с приемом пищи.

Сок лебеды

Свежесобранные стебли промывают, удаляют излишки, дают стечь воде и перекручивают на мясорубке (можно измельчить в блендере). Выложите пюре на марлю и вручную выдавите сок. К 50 г свежей киноа добавьте столовую ложку меда. Это будет норма лекарства на день.

Свежий из киноа.

Отвар листьев

Рецепт подходит для внутреннего и наружного применения. На 20 г сырья понадобится 250 мл кипятка. После заваривания выдержать в тепле 2 часа, процедить. Принимать перед едой по 100 г 2 раза в день.

Лебеда в кулинарии

Кулинары прозвали его белой мучнистой травой или диким шпинатом. Чаще всего его используют в свежем виде — из него готовят салаты и щи. В хлеб добавляют сушеную и молотую траву. Это увеличивает срок хранения выпечки и снижает вероятность получения непропеченной булочки. Семена лебеды добавляют в каши, зелень с вареными яйцами используют для приготовления начинок для пирогов. Траву тоже заготавливают на зиму: сушат, подмораживают, солят, маринуют. Из киноа можно приготовить целый ужин.

1. Салат. Для приготовления салата молодые листья необходимо промыть и ошпарить кипятком – это уберет горечь. Теперь его можно мелко нарезать, добавить по вкусу трав (укроп, петрушка, листья салата), посолить и заправить маслом или майонезом. Для повышения питательности добавляют также вареные яйца и натертую на крупной терке свеклу.
2. Зеленый суп. Зеленый борщ или щи можно приготовить так же, как со щавелем или молодой крапивой. Для одного блюда можно взять несколько видов зелени. Киноа перед добавлением в суп следует залить кипятком. Первые блюда подаются со сметаной и зеленью.
3. Котлеты. Вегетарианцы оценят котлеты из киноа. Мелко нарежьте зелень вместе с луком. В роли наполнителя могут выступать овсяные хлопья и сырое яйцо. Добавьте соль и перец по вкусу. Сформируйте котлетки, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте до готовности.
4. Для гурманов это более сложный вариант. Поместите зубчики чеснока, киноа и кинзу или кинзу в блендер. В готовое пюре добавьте сок половинки лимона, соль, перец, зелень и другие любимые специи. Сбрызните массу оливковым маслом, перемешайте и сформируйте фрикадельки. Готовые шарики лучше всего предварительно заморозить или просто охладить в холодильнике.
5. Напиток. Из весенних дикорастущих растений готовят очень полезные коктейли. Для приготовления такого напитка свежие молодые стебли ошпаривают и измельчают в блендере. Можно разнообразить коктейль из киви или груши. Напиток рекомендуется готовить незадолго до употребления.
6. Оладьи. Сварите траву. Чтобы убрать лишнюю воду, тушим на сковороде с жиром. Пока лебеда варится, приготовьте тесто из стакана муки, ½ стакана теплого молока, 50 г тертого твердого сыра и немного растительного масла. Добавьте тушеную киноа, дайте массе пропитаться. Тесто не должно быть очень густым. Берем ложкой и жарим как обычно.

Обычно садовую лебеду используют в пищевых целях. Самые сочные побеги можно собрать до цветения. Трава не имеет ярко выраженных вкусовых качеств, но неслучайно ее сравнивают со шпинатом по пищевой ценности.

Мнение экспертов-диетологов о лебеде

Травники и диетологи подтверждают эффективность растения в профилактике и лечении ряда заболеваний. Известный травник Михаил Фадеев считает лебеду съедобным сорняком, дающим здоровье и долголетие. Специалист отмечает, что наши предки активно использовали возможности дикорастущих растений.

Диетолог Наталья Чавко подчеркивает, что лебеда не только насыщает организм витаминами в самое сложное для него межсезонье, но и обеспечивает длительное чувство сытости. За это ее ценили кулинары всей Европы. Пищевая ценность 100 г зелени составляет 370 ккал, из них:

• углеводы – 64 г,
• жир — 6 г,
• белки – 14 г.

Тот, кому приходилось лечиться лебедой, знает, что, несмотря на мягкое действие, эффект от применения фитопрепаратов наступает быстро. Конечно, в зависимости от рецепта и дозировки.

Полезные свойства лебеды широко использовались еще в древности. Благодаря своему уникальному составу растение по праву считается лечебным. Благодаря высокому содержанию белка ценится кулинарами и спортсменами. Эффект травяных средств мягкий, но эффективный. Не забудьте предварительно проконсультироваться со специалистом и следовать его рекомендациям.